解忧良方:好锅╳好肉╳好酒 HOT POT DRINKS

2020-08-05 178次浏览 229个评论
跃上纽约时报的火锅店,肉大人拥有18种各式严选的国内外肉品、鲜活食材和气泡饮品。

突然想吃锅?说走就走!肉大人就是这样一间想吃就吃,不必劳师动众揪团的「轻量级」豪华锅物名店,加上品味独到的美酒,中午就能开锅又开喝,十足过瘾。
 
摄影 Thomas K.
 
开在大安区敦化南路巷弄的「肉大人」已经红了好一阵子,是火锅界的IG打卡热点,也是话题不停歇的FB洗版潮店。不坠的火锅名店,总有几个无可取代的关键,首先,当然是独门汤头。

肉大人」传承老一辈的料理精神,选以台南延龄堂吴老爷、用高粱酒作二次发酵的酸白菜来熬製酸菜白肉锅;而在麻辣锅中也见「发酵」的功夫,迷人的泡椒色泽红亮、辣而不燥,是秘製麻辣酱的灵魂角色,再加入酸菜白肉汤底,将麻辣的层次添上辣中带酸的亮点!在不同季节推出的限定锅品,则在大众熟悉的滋味中大玩创意,例如今夏的肉骨茶可可锅,是以太源中药行肉骨茶帖加上「台湾福湾庄园」可可茶、台湾一号屏东巧克力,煮成带可可脂馥郁香气的独家肉骨茶,成了人气破表的新经典。

主题来了:火锅和酒要怎幺搭?透凉沁心的冬瓜茶和乌梅汁,对风格老饕来说不够具有诱惑力,他们讲究从炽热汤头中抽丝剥茧各种风味,再搭配能给味蕾带来「惊喜」的好酒,于是汤头多变、食材用心的「肉大人」成了这群人的味觉实验场,一碗又一碗,一杯又一杯,每一口都是充满文化碰撞的华丽飨宴。
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肉大人只选好肉!宛若周游肉国的顶级肉品是火锅美味的关键。
 
 
火锅版「冰与火之歌」:
泡椒麻辣锅╳格兰菲迪冰风暴
 
一开场,带来最近话题正热的「格兰菲迪冰风暴(Winter Storm)21年单一麦芽威士忌」,与泡椒麻辣锅上演一场「冰与火」的精彩剧码。

「冰风暴」并不在酒单上,却是酒饕们的得意私藏,我们意外发现与麻辣锅的绝搭胜过许多「地雷」葡萄酒……为何说是地雷?麻辣锅中的香料和严苛的辣度,都是搭酒的大难题,最安全的「解题」通常是搭配偏甜的葡萄酒,汤底辣度愈高,酒的甜度就挑愈高,从清爽微甜的德国Kabinett丽丝玲白酒到浓甜香的匈牙利贵腐甜白酒,都可取代乌梅汁的角色,还能藉由「酒精」带出更多变的滋味。

「格兰菲迪冰风暴」生为威士忌,却是在加拿大「冰酒桶」过桶6个月后孕育出的惊喜杰作,为格菲「实验室系列」的第三号作品。经冬在藤上被霜冰冻的葡萄,酿出蜂蜜与蜜饯的浓甜冰酒,格兰菲迪「继承」并交融出像液体般的土耳其诺亚布丁风味,气味闻起来像黑醋栗与乾无花果柔和层叠,口感则有佛手柑和青苹果般的清新基调,到了最后,甜蜜的爆发会快速消失,留下令人印象深刻的余韵。

倒酒,开锅!準备一只从冷冻室取出的冰杯,冰镇后的「冰风暴」会带来更圆润的口感,清爽润甜的威士忌,搭配以牛骨、洋葱、西芹、胡萝蔔和苹果熬煮高汤,再加入泡椒、乾辣椒、辣豆瓣、及超过15种的辛香料、韩国辣椒酱的泡椒麻辣锅,将辛辣感温柔包覆在舌间,留下顶尖肉料的鲜甜。
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泡椒麻辣锅与用「冰酒桶」过桶的格兰菲迪冰风暴威士忌,是冰与火的天作之合。
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「格兰菲迪冰风暴」威士忌是在加拿大冰酒桶过桶6个月后孕育出的惊喜杰作。
 
 
酸菜白肉锅╳Falanghina白葡萄酒
 
锅底好,是理所当然;肉好,是各凭本事。「肉大人」追求味蕾享乐根本到了疯狂的程度,一盘盘色泽绮丽、雪白嫩红的好肉,能让舌尖享受「联合国」巡礼待遇──台湾云林究好猪、日本鹿儿岛萨摩猪、丹麦快乐五花猪、西班牙Iberico等级伊比利猪、匈牙利蒙娜丽绵羊猪、美国纯种盘克夏猪、美国与澳洲顶级和牛,还有来自日本的小田牛,不同的肉搭配不同的锅,再佐以美酒,难以计数的排列组合让挑剔味蕾更升级。

「肉大人」讲究食材,台南老字号「延龄堂」吴老爷的高粱酸菜是店内的招牌主角,天然发酵过的酸菜,最能释出猪肉油脂的鲜甜味,而风味宜人的乳酸与清爽汤底,极适合搭配与酸菜同样又爽又脆的白葡萄酒。
由义大利魔女圣地酒庄(Terre Stregate)酿的Falanghina白葡萄酒,魔女圣地取名灵感是Campania产区除了是义大利麵和披萨的发源地,也是传说古代女巫的聚集地,而Falanghina是古老的原生种葡萄,带有黄苹果、柠檬和马鞭草的酸爽气味,也带点又柔又香的香蕉气味,与地道台味酸菜白肉锅是天生一对。
解忧良方:好锅╳好肉╳好酒  HOT POT  DRINKS 台南老字号「延龄堂」吴老爷的高粱酸菜与义大利Falanghina白葡萄酒对比出不同的「酸脆」感。
 
 
肉骨茶可可锅╳精酿啤酒
 
巧克力锅总让人联想到瑞士的甜蜜岩浆,其实,以巧克力原料「可可」泡茶清澈如琥珀,味醇而回甘,能成为火锅里的新角色。创思十足的「肉大人」在夏天研发出这样的新锅──可可加上肉骨茶!偷偷打开四十年老舖「太源中药行」的肉骨茶帖,其中川芎、桂枝、肉桂、当归、小茴香、胡椒、熟地、甘草、玉竹、八角等药材比例决定美味关键,每日与台湾究好猪的黑猪猪大骨一同熬煮四小时,再加入带皮蒜头、盐、米酒、酱油大火煮半个小时,上锅后,再倒入用福湾庄园可可茶与伯爵茶一同泡煮而成的「可可茶底」,并刨上福湾庄园的70%台湾一号屏东巧克力丝增添醇度,让中药香气也隐隐约约漫出独特烘焙味,格外香醇顺喉。

可「入药」的啤酒花和中药底的锅物,两两相乘是无限美味!精酿啤酒搭配肉骨茶可可锅可迸出各种回甘口感,例如酒单上推荐的台虎精酿小麦带有蜜香、台虎精酿IPA的热带水果和花香调、西班牙金星香槟啤酒的複杂酵母气息,都让火锅有更多样化的表现。其中又以金星啤酒让人最为惊豔,每一口都带有柠檬气息,最终融合香蕉慕斯般的轻盈浓香非常迷人,麦芽甜味与轻微的草药苦甘和肉骨茶汤完美搭配。
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西班牙金星啤酒以拉格和小麦两种啤酒混酿而成,是口感最接近香槟的啤酒,搭配中药与可可香的肉骨茶锅更添层次。
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肉大人首推顶尖精酿啤酒,有来自台湾和西班牙的选酒。
 
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 同场加映:今天不喝酒?
忘了今天有酒摊,不小心开车来怎幺办?Fever-Tree顶着全世界最好喝的通宁水光环,除了和琴酒是完美伴侣,也很适合纯饮,无酒精的通宁水有温和甜味和奎宁苦味,加上带有香槟般的碳酸气泡,成了搭配火锅的超时尚好咖。
 
 除了火锅,还想吃……
总是有人不知足,吃了A还想吃B和C,为了满足贪心的老饕,肉大人也有各色各样的诱人美食。麻辣猪脚:原本是员工餐、但因为太好吃而升等成正式菜色,以用带有酸菜白肉汤头的泡椒麻辣锅滷製,猪脚的肥腻被酸辣平衡得恰到好处,是必点名菜。解忧良方:好锅╳好肉╳好酒  HOT POT  DRINKS酸白菜肉拌麵:高手都在民间,看似朴实,这却不是碗普通的麵!内有8种国内外优质猪肉製成的绞肉,加上延龄堂纯天然发酵的酸白菜,用大辣椒、白醋一同拌炒后,再放入温师傅手工拉麵一同收汁,愈嚼愈香当心上瘾。解忧良方:好锅╳好肉╳好酒  HOT POT  DRINKS老实麻辣麵:我必须很老实的说:「这真是太好吃了!」麻辣锅和王子麵的终极版本──以秘製麻辣酱、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋调成的麵酱,和用高汤煮软的王子麵一同拌搅入味,再放上安格斯牛翼板、麻辣鸭血、青江菜、溏心蛋、辣椒饼乾及葱花……绝对是杀手级美味。解忧良方:好锅╳好肉╳好酒  HOT POT  DRINKS

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吧檯用餐区有8个座位、四张四人桌、三张六人桌,包厢内可坐六人。
 
Mr.Meat肉大人肉舖火锅
Tel 02-2703-5522
Add 台北市敦化南路二段81巷35号
12:00~14:00;18:00~22:30(每周二公休)
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